Лучшие производители безглютеновой муки

Глютен – это один из компонентов белка пшеницы, ржи, ячменя и множества других злаковых культур. Чем больше в муке содержится глютена, тем легче слепить из нее тесто, которое затем преобразится в воздушную выпечку. В пшенице высшего сорта глютена содержится около 30%, поэтому выпечка из нее получается наиболее пышной и мягкой.

Что такое безглютеновая мука?

Глютен также называют клейковиной, так как он скрепляет, «склеивает» само тесто, делает его поддающимся лепке. Глютен используют и при приготовлении соусов и других продуктов для того, чтобы сделать их более густыми. Глютен является также основным компонентом блюда сейтан – теста, из которого вымывается весь крахмал и остается только белок.

Однако для некоторых людей глютен является аллергеном, с которым борется организм – функции кишечника нарушаются, углеводы, жиры, витамины и минералы усваиваются хуже, чем обычно, из-за чего приходится отказываться от продуктов, содержащих этот компонент.

Так появилась безглютеновая мука – заменитель привычного нам продукта, который, однако, не уступает по качеству.

Врачи и диетологи отмечают, что выбор безглютеновой муки играет важную роль для людей с целиакией и непереносимостью глютена. Среди производителей, заслуживающих доверия, выделяются несколько компаний, которые предлагают высококачественные продукты. Например, мука из миндаля и кокоса от известных брендов считается не только безопасной, но и полезной благодаря высокому содержанию белка и клетчатки. Также популярна рисовая мука, которая обладает нейтральным вкусом и подходит для различных рецептов. Врачи рекомендуют обращать внимание на состав и происхождение муки, чтобы избежать добавок, которые могут вызвать аллергические реакции. Качество продукции напрямую влияет на здоровье пациентов, поэтому выбор проверенных производителей становится ключевым моментом в безглютеновом питании.

Классификация видов муки без глютена и их использование. Лекция 4.1.

Из чего производят безглютеновую муку?

Безглютеновая мука изготавливается из белого и коричневого риса, сои, кукурузных зерен, тапиоки, гречневой, овсяной, пшенной крупы, кокоса, орехов и других продуктов.

• Наиболее популярной является рисовая мука – она, к тому же, имеет самый нейтральный вкус, однако назвать ее самой полезной сложно. Выпечка из рисовой муки может получиться слишком сухой, поэтому рекомендуется совмещать ее с другими видами муки. Хранится она долго и хорошо усваивается. Однако тем, кто выбрал для себя отказ от безглютеновых продуктов для оздоровления организма, такой вариант вряд ли подойдет.
• Мука из коричневого риса содержит рисовые отруби, что, с одной стороны, делает ее более полезной, с другой – менее сохранной. В отрубях содержатся масла, которые могут прогоркать, из-за чего рекомендуется хранить муку в холодном месте.
• Из муки тапиоки получается очень эластичное тесто, что делает ее лучшей среди всех прочих альтернативных вариантов безглютеновой муки. Хранится она долго, по пищевым свойствам относится к крахмалу.
• Если у вас нет аллергии на соевые продукты, можно попробовать выпекать хлеб и другие изделия из соевой муки. Она содержит большое количество белка и жиров, из-за чего хранится недолго. Однако советуем использовать ее вместе с другим видом муки. Лучше всего получается выпечка из соевой муки с добавлением шоколада, орехов или фруктов.
• Кукурузную муку применяют для изготовления кукурузных лепешек – традиционного блюда народов Северного Кавказа. Получают ее с помощью перемалывания кукурузных зерен.
• Многие используют в кулинарии гречневую муку – из нее готовят вафли, блины, оладьи. А чтобы вкус был лучше, ее смешивают с другой мукой. Сделать гречневую муку можно самостоятельно, предварительно промыв крупу, замочив и высушив, а затем перемолов ее в кофемолке.
• Овсяную муку выбрать несколько сложнее, чем остальные виды – при покупке необходимо обязательно обратить внимание на то, есть ли надпись, гарантирующая, что сделана она на оборудовании, которое ранее не применялось для обработки злаков, содержащих глютен. В противном случае нет никаких гарантий отсутствия этого компонента в овсяной муке.
• Пшенная мука все чаще применяется в безглютеновой выпечке, ведь пшенная крупа имеет много полезных свойств – она богата клетчаткой, белком, витаминами, минералами. Она имеет легкую текстуру, и выпечка из нее получается практически такой же, как и из пшеничной муки. Но, как правило, пшенную муку все же смешивают с другими видами.
• Также в кулинарии нередко используют муку сорго – по соотношению белка и углеводов она близка к пшеничной – 7:1, а гликемический индекс достаточно низок по сравнению с другими видами безглютеновой муки.
• Ксантановая мука – не самый дешевый вариант, а также малоизвестный. На сегодняшний день это самый лучший заменитель глютена в выпечке. Порошок ксантана получают с помощью перемалывания оболочки микроорганизма, выращиваемого специально для этого в лаборатории. Ксантан – загуститель, который часто используется при производстве домашней безглютеновой лапши и дрожжевой выпечки.
• Нутовая мука достаточно известна и применяется в выпечке многими кулинарами, однако чаще всего из нее делают чипсы, лепешки для пиццы и прочие продукты, не относящиеся к десертам. Вкус нута специфичен, но может быть перебит другими ингредиентами – например, чесноком.

В чем польза безглютеновой муки и вред такой диеты?

Такая мука подойдет в первую очередь тем, кто полностью отказался от продуктов, содержащих глютен, например, людям, страдающим от целиакии – заболевания пищеварительного тракта, а также при непереносимости глютена.

Употребление продуктов с пшеничным белком для аллергика может обернуться нарушениями работы кишечника, вздутием живота и спазмами, метеоризмом и частыми мигренями. После того как из рациона исключаются содержащие глютен продукты, самочувствие улучшается и симптомы проходят.

Однако важно отметить, что если непереносимости глютена нет, то нет и причин полностью переходить на безглютеновую диету – заметных результатов это не принесет.

Некоторые полагают, что отказ от глютена способствует улучшению психического здоровья – в частности, такую диету нередко рекомендуют при шизофрении, аутизме и прочих неврологических заболеваниях, однако не существует каких-либо доказательств, которые подтверждали бы данную точку зрения.

Считается также, что при исключении глютена из рациона можно добиться следующих результатов:

• Нормализовать давление;
• Снизить уровень холестерина и сахара;
• Похудеть;
• Улучшить состояние гормонального фона и эндокринных процессов;
• Устранить боль в мышцах, мигрень;
• Нормализовать пищеварение;
• Предупредить слабоумие и атеросклероз;
• Обезопасить себя от сердечно-сосудистых заболеваний.

Но у медали всегда две стороны, и о вреде безглютеновой диеты не стоит забывать: отказ от глютена может привести к недостатку полезных минералов и витаминов. Поэтому, если вы решили полностью перейти на такую диету, советуем обезопасить себя, включив в рацион продукты, богатые клетчаткой, железом, кальцием, а также витаминами группы В.

Многие люди, стремящиеся к здоровому питанию или имеющие непереносимость глютена, активно обсуждают производителей безглютеновой муки. Отзывы о таких брендах, как Bob’s Red Mill, King Arthur Flour и Schär, часто положительные. Пользователи отмечают высокое качество продукции, разнообразие видов муки и удобство в использовании. Например, Bob’s Red Mill славится своей органической мукой из миндаля и кокоса, которая отлично подходит для выпечки. King Arthur Flour предлагает широкий ассортимент, включая смесь для выпечки, что делает процесс приготовления простым и приятным. В то же время, Schär выделяется своей доступностью и хорошим вкусом, что особенно важно для тех, кто хочет наслаждаться любимыми блюдами без ущерба для здоровья. В целом, люди ценят эти бренды за их надежность и качество, что делает их популярными среди сторонников безглютенового питания.

Безглютеновый бизнес: правда от профессионалов

Мифы и факты о безглютеновой муке

В целом информация, касающаяся глютена и диеты, основанной на исключении этого компонента, далеко не во всех случаях достоверна.

Разберем некоторые мифы:

1. Безглютеновая мука полезнее из-за отсутствия в своем составе глютена. На самом деле пшеничную муку саму по себе сложно назвать полезным продуктом – она содержит небольшое количество полезных витаминов, минералов, клетчатки, и богата рафинированными углеводами – сахаром и крахмалом, а также жирами. Однако это не является доказательством вредности самого глютена, являющегося главным компонентом пшеничной муки.
2. Безглютеновая мука поможет похудеть. Безусловно, большое количество выпечки из пшеничной муки способствует набору веса, однако ее аналоги – гречневая, кокосовая, рисовая и другие виды муки не всегда можно назвать диетическими. Калорийность зачастую практически такая же, к тому же, производители для придания клейкости добавляют в такую муку больше жира.
3. На безглютеновой муке сложно выпекать. Несмотря на то что мы привыкли использовать в выпечке пшеничную муку, ее альтернативы ничем не хуже. Например, хорошей эластичностью отличается тесто, приготовленное из муки тапиоки.

Лучшие производители безглютеновой муки

Секрет вкусной безглютеновой выпечки — закваска #безглютеновыйхлеб #учимсяготовить #полезная_еда

Гарнец

Пожалуй, самый известный производитель безглютеновой муки и смесей.

Продукция изготавливается на основе злаков и бобовых – гречки, чечевицы, кукурузы, риса, льна, что позволяет называть их альтернативной заменой привычной нам рафинированной муки.

Гарнец полюбился многим благодаря тому, что использует при производстве своей продукции только экологически чистое сырье без каких-либо консервантов, усилителей вкуса или химических добавок.

Вкус уникален, сами товары безопасны и отличаются высоким качеством. Производится в России по ГОСТу.

Диетика

Продукция Диетики разрабатывалась специалистами при участии ведущих ученых из ГосНИИХП – научно-исследовательского института. Это позволяет утверждать, что товары этой марки имеют высокое качество, хороший вкус и надежность. Содержание глютена в муке и смесях при производстве проверяется на всех этапах. Производится в России по ГОСТу.

АЮ Дух леса

Мука и смеси фирмы АЮ «Дух леса», как утверждает сам производитель, полностью могут заменить пшеничную. Компания представляет на рынке черемуховую и кедровую муку. Производится в России.

Aroy-D

Иностранный производитель, поставляющий свою продукцию в Россию из Вьетнама, Таиланда, Мьянмы. Специализируется на изготовлении муки из риса. Лабораторные тесты на наличие глютена не проводит.

Bezgluten

Лидер польского рынка на протяжении уже нескольких лет.

Отличается высоким качеством благодаря современному оборудованию.

Сырье, а также готовый продукт строго тестируются в лабораторных условиях.

Производитель имеет сертификаты и лицензии, подтвержденные клиническими и лабораторными исследованиями, а также международную сертификацию.

Вопрос-ответ

Какая мука лучше всего подходит для безглютеновой выпечки?

Для людей, страдающих целиакией, или для тех, кто просто хочет сократить потребление глютена или перейти на полностью безглютеновый образ жизни, безглютеновые заменители муки включают амарантовую муку, фасолевую муку, кукурузную муку, просяную муку, молотые орехи, овсяную муку, картофельную муку, муку из киноа, рисовую муку, сорговую муку, соевую.

Какие производители безглютеновой продукции есть в России?

В России существует несколько производителей безглютеновой продукции, среди которых можно выделить компании «Безглютен», «Светлана», «Глютенфри», а также крупные бренды, такие как «Мистраль» и «Крупа». Эти компании предлагают разнообразные продукты, включая муку, макароны, хлеб и кондитерские изделия, специально разработанные для людей с непереносимостью глютена.

Какая мука без глютена больше похожа на пшеничную?

Рисовая. Этот вид муки без глютена можно назвать основной альтернативой пшеничной. Она стоит недорого и подходит для множества блюд: от блинов и сырников до маффинов и пельменей.

Советы

СОВЕТ №1

Изучите состав муки перед покупкой. Некоторые производители могут добавлять дополнительные ингредиенты, которые могут содержать глютен или другие аллергены. Обязательно ищите маркировку «без глютена» и читайте этикетки.

СОВЕТ №2

Обратите внимание на тип безглютеновой муки. Разные виды муки (например, миндальная, кокосовая, рисовая) имеют разные свойства и могут по-разному влиять на текстуру и вкус ваших блюд. Экспериментируйте с различными вариантами, чтобы найти идеальный для себя.

СОВЕТ №3

Покупайте муку в специализированных магазинах или у проверенных онлайн-продавцов. Это поможет вам избежать подделок и гарантирует, что вы получите качественный продукт от надежных производителей.

СОВЕТ №4

Храните безглютеновую муку правильно. Чтобы избежать порчи и сохранить свежесть, храните муку в герметичных контейнерах в прохладном и сухом месте. Это поможет предотвратить попадание влаги и насекомых.