У любителей вкусно покушать в числе гастрономических предпочтений не на последнем месте стоит шашлык. Люди, следящие за своим здоровьем, часто задаются вопросом: «Как правильно замариновать шашлык на ПП без вреда для здоровья»? И возможно ли, не лишая себя маленьких гастрономических радостей, сохранить своё здоровье и красоту тела?
Может ли шашлык быть полезным?
Как правило, самая вкусная еда, которой мы любим себя побаловать, не бывает полезной на 100%. Однако, при условии правильного приготовления и употребления, шашлык может быть безвредным. Шашлыки, замаринованные и приготовленные с соблюдением правил правильного питания, не причинят ощутимого ущерба здоровью.
В мясе, приготовленном на углях, в отличие от обычного жареного мяса, сохраняются полезные для организма человека:
- Минеральные вещества.
- Незаменимые аминокислоты.
- Витамины группы «В».
- Экстрактивные вещества.
- Жирорастворимые витамины.
- Полиненасыщенные кислоты.
По мнению шеф-повара бюргер-баров Burger Heroes Петра Рабчевского, шашлык полезнее жарить на обыкновенных дровах, заготовленных заранее. Для этого подойдёт древесина ольхи, берёзы, липы и дуба. Однако, знаток утверждает, что самые лучшие дрова для шашлыка – это древесина фруктовых деревьев (вишня, абрикос, слива). Такие дрова дают умеренную температуру горения, что позволяет не пересушить и не пережарить мясо.
А приятный аромат, выделяемый при горении «фруктовых» дров, напитает шашлык необычными вкусовыми нотками и оставит приятное послевкусие. При использовании готового угля и жидкости для розжига необходимо помнить, что пары жидкости улетучиваются в течение 20-30 минут.
Внимание! Мясо, приготовленное на мангале, содержит меньше калорий в отличие от мяса, жареного на сковороде. А так как преимущества запечённого мяса очевидны, то шашлык, приготовленный на углях по правилам ПП, можно смело причислить к диетическим блюдам.
Врачи отмечают, что правильная мариновка шашлыка может существенно снизить вредные последствия для здоровья, особенно при соблюдении принципов правильного питания. Использование натуральных ингредиентов, таких как лимонный сок, йогурт или уксус, помогает не только улучшить вкус мяса, но и сделать его более полезным. Специалисты рекомендуют добавлять в маринады специи, такие как куркума и имбирь, которые обладают противовоспалительными свойствами.
Среди проверенных рецептов полезного шашлыка можно выделить маринад на основе кефира с добавлением зелени, меда и чеснока, а также сочетание соевого соуса с лимонным соком и перцем. Важно помнить, что мясо следует мариновать не менее 2-3 часов, чтобы оно пропиталось ароматами и стало более нежным. Врачи также советуют выбирать постные сорта мяса, такие как курица или индейка, чтобы снизить калорийность блюда. Правильный подход к мариновке шашлыка позволит наслаждаться любимым блюдом без ущерба для здоровья.
Шашлык и здоровое питание: полезные и вредные сочетания
Для уменьшения возможного вреда от поедания шашлыка необходимо помнить следующие правила:
- Мясо для шашлыка должно быть хорошо промариновано качественным маринадом. В кислой среде погибают гнилостные бактерии, вызывающие процесс гниения. Однако необходимо помнить, что кислая среда убивает не только патогенные микроорганизмы, но и полезные бактерии. Кроме того, уксус меняет структуру мяса. Поэтому такой способ предпочтительнее в том случае, если мясо жёсткое. В случае если маринад с содержанием уксуса наиболее предпочитаем, нужно знать, что для курицы время маринования составляет 3–4 часа, для баранины – 6–7 часов, а для говядины – 8–10 часов.
- Если имеются противопоказания к употреблению кислых и острых продуктов (уксус, специи), то в маринадах их вполне можно заменить свежевыжатыми соками из лимонов, помидоров или гранатов.
- Не рекомендуется употреблять сильно зажаренный, до углей, шашлык. Такое мясо вредно воздействует на печень и поджелудочную железу. Умеренно запечённое на углях мясо справедливо можно отнести к диетической еде, идеально подходящей для ПП.
- Следует избегать чрезмерного употребления крепких спиртных напитков (водка, коньяк) в сочетании с шашлыком. Допустимо без вреда для здоровья выпить бокал красного сухого вина или 100 граммов водки (коньяка). Если есть потребность запить обильную пищу, то лучше это сделать при помощи минеральной воды. Щелочная минеральная вода не только утолит жажду, но и облегчит процесс пищеварения. Но не следует забывать, что слишком большое количество жидкости, выпитое при приёме пищи, разбавляет желудочный сок и затрудняет процесс пищеварения.
- Быстрые углеводы (белый хлеб, пиво) лучше заменить любыми свежими овощами и зеленью. Высокое содержание в зелени и овощах клетчатки и ферментов благотворно влияют на процесс пищеварения. Совершенно неслучайно к мясным и рыбным блюдам подают гарниры из овощей, как того требуют правила правильного питания.
- Для лучшего усваивания шашлыка необходимо избегать его сочетания с продуктами, содержащими жиры и соль (сало, колбаса, рыбные консервы в масле).
Соблюдая эти простые правила, употребление шашлыка не нанесёт вреда здоровью и доставит настоящее гастрономическое удовольствие.
Продукты, помогающие избавиться от запора – важные правила питания
Читайте также:
Рецепты удачных маринадов шашлыка, наиболее совместимых с ПП
Выбор маринада для шашлыка зависит от мяса (говядина, курица), его «жёсткости» и гастрономических пристрастий того, кто будет этот шашлык готовить и кушать.
По мнению шеф-повара бюргер-баров Burge rHeroes Петра Рабчевского, предпочтительнее всего сухой способ маринования шашлыка. Для этого нужно специи смешать с оливковым маслом и натереть этим составом куски мяса. В таком маринаде будущий шашлык должен храниться в холодильнике в течение 10-12 часов.
В случае, когда есть необходимость приготовить шашлык раньше, чем через 10-12 часов, то можно ускорить процесс маринования. Для этого в имеющийся уже состав «специи+оливковое масло» необходимо добавить минеральную воду или любой напиток с повышенной кислотностью: йогурт, лимонный, гранатовый или томатный сок. Таким способом мясо для шашлыка будет готово через 3-4 часа.
Предлагаем вашему вниманию рецепты, содержащие наиболее популярные ингредиенты и наименее вредные для здоровья в сочетании с мясом.
Многие люди стремятся к здоровому образу жизни, и даже на пикниках не хотят отказываться от вкусного шашлыка. Правильная мариновка – ключевой момент, который позволяет сохранить вкус мяса и сделать его полезнее. Вместо традиционных жирных маринадов можно использовать натуральные ингредиенты: йогурт, лимонный сок, специи и свежие травы. Это не только снизит калорийность, но и обогатит шашлык витаминами.
Среди популярных рецептов – куриные грудки, замаринованные в йогурте с чесноком и зеленью, или свинина в лимонном соке с розмарином. Для любителей рыбы подойдут шашлыки из лосося с медом и соевым соусом. Вегетарианцы могут порадовать себя овощными шашлыками с бальзамическим уксусом и пряными травами. Эти простые и полезные рецепты помогут насладиться любимым блюдом без вреда для здоровья, сохраняя при этом его насыщенный вкус.
Горчица
Горчица придаёт мясу мягкость и сочность. Кроме того, горчица и её зёрна (порошок) несут ощутимую пользу для организма человека. Её бактерицидные и противовоспалительные свойства помогают в борьбе с патогенными микробами, вызывающими процесс гниения в кишечнике. Употребление в пищу горчицы способствует перевариванию тяжёлой пищи, перистальтике кишечника и устранению процесса брожения (метеоризм, неприятная отрыжка).
На 1 кг мяса необходимо взять:
- 100 г готовой (или 2 столовые ложки сухой) горчицы;
- 2-3 средние луковицы, нарезанные кольцами;
- соль, чёрный молотый перец по вкусу.
Все ингредиенты смешиваются. Время для маринования 1–3 часа, с хранением в холодильнике. По желанию повара горчицу иногда смешивают со сметаной или соевым соусом. Горчица в маринаде способствует сохранению сока в мясе. Она способна сделать мягче даже мясо немолодого животного.
Минеральная вода
1 кг мяса необходимо взять:
- минеральная вода (лучше сильногазированная);
- 3 средние луковицы, нарезанные полукольцами или кольцами;
- соль и пряности по вкусу.
-
Читайте также:
Все ингредиенты смешиваются и перемешиваются с кусочками мяса. Минеральная вода должна слегка покрывать шашлык. Хранить в холодном месте 3-4 часа. По желанию в этот маринад можно добавлять измельчённый чеснок или паприку.
Преимущества рецепта – мясо маринуется быстро. Уже через 1 час можно начинать жарить шашлык. Для проверки готовности мяса, его нужно надрезать ножом. Если из него будет вытекать прозрачный сок, то это «сигнал к действию».
Уксус
На 1 кг мяса говядины необходимо взять:
- 2 крупные луковицы, нарезанные мелко;
- 50 мл уксуса 9%;
- 100 мл воды;
- соль и пряные специи по вкусу.
Промытое мясо смешивается с измельчённым луком, специями и заливается уксусом, разбавленным водой. Мясо маринуется 2 часа при комнатной температуре и только затем его отправляют в холодильник. Недостаток рецепта в том, что не всем можно употреблять в пищу уксус. Не желательно использовать этот вариант маринада людям, страдающим гастритом с повышенной кислотностью.
Внимание! Шашлык, приготовленный из замороженного мяса, будет сухим. Для улучшения его вкуса можно замариновать такое мясо, натирая его растительным маслом со специями. Плёнка, образованная маслом, не даст мясу окончательно пересохнуть.
Кефир
На 1 кг мяса необходимо взять:
- 0,5 л кефира жирностью 2,5% или 3,2%;
- 350 г репчатого лука;
- 1 столовая ложка любимых специй для мяса.
Измельчённый лук и специи добавляются в кефир и перемешиваются. Затем в полученный маринад помещают нарезанное крупным кубиком мясо. Этот маринад идеально подходит для мяса птицы. Хранить мясо в таком маринаде обязательно в холодильнике. Рецепт максимально подходит для правильного питания.
-
Читайте также:
Томат (помидоры)
Для этого рецепта нужно взять:
- 1 кг мяса;
- 0,5 л томатного сока или 0,5 кг зрелых помидоров;
- соль и специи по вкусу.
Нарезанное небольшими кусками мясо нужно залить томатным соком, в который предварительно добавлены специи. Как вариант вместо томатного сока можно использовать мелко нарезанные помидоры, смешанные со специями. Мясо, замаринованное таким способом, хранится исключительно в холодильнике. Рецепт доступный даже для начинающих «шашлычников».
Лимон
Для 1 кг мяса нужно взять:
- 3 шт. крупных лимонов;
- 350 г измельчённого репчатого лука;
- соль, смесь молотых перцев или любая другая приправа по выбору – 1 столовая ложка.
В вымытое и порезанное мясо необходимо выжать сок из лимонов, натереть туда же цедру лимонов и добавить специи. Всё тщательно перемешать и поставить в холодное место на 3-4 часа.
По мнению известного кулинара и ведущего блогера на канале You Tube Сталика Ханкишиева, держать мясо в таком маринаде долго не желательно. Он считает, что шашлык может излишне напитать вкус лука и это отразится на вкусовых качествах окончательного продукта. Этот рецепт не только вкусный, но и полезный содержанием в нём витамина С.
Луковый маринад
На 1 кг мяса потребуется:
- 400 г репчатого лука;
- 50 мл оливкового масла;
- соль, перец и молотый кориандр – по вкусу.
Для приготовления этого маринада необходимо приготовить сок из лука с помощью соковыжималки или блендера. Измельчённый в блендере лук можно будет процедить через мелкое сито или марлю. В сок необходимо добавить специи, помешать всё хорошенько и поместить в получившийся маринад подготовленное мясо. Такой рецепт маринада идеально подходит для правильного питания, так как готовится только из натуральных продуктов и не содержит консервантов.
-
Читайте также:
Совет! Добавлять в маринады можно любые специи, удовлетворяющие вкусу: кориандр, мускатный орех, куркума, карри, базилик. Главное, чтобы они были проверенными и не привели к нежелательным последствиям в виде аллергической реакции!
Какие продукты помогают избавиться от изжоги?
Шашлык из рыбы, морепродуктов и овощей
Учитывая, что белок, содержащийся в рыбе и морепродуктах, легко усваивается организмом человека, принято считать эти продукты диетическими. Соответственно шашлык, приготовленный из рыбы и морепродуктов, считается идеальным для правильного питания.
Для такого шашлыка наиболее удачно подходит любая «красная» рыба, ввиду того, что она обладает плотной мякотью. Куски осетрины, горбуши или форели можно легко нанизывать на шампуры. Вкусная сама по себе, такая рыба не нуждается в каких-то изощрённых маринадах. Достаточно натереть её солью с перцем. В готовом виде шашлык по желанию можно полить лимонным соком или подать к столу с ломтиками лимона.
Рыбу с более нежной мякотью также можно приготовить на углях.
Только для этого её придётся запекать на решётке, обернув предварительно фольгой. Для этого можно свернуть из фольги «кармашки», положить туда куски рыбы и добавить дольку лимона и немного специй. Наполнить такой «кармашек» можно куском рыбы, кольцами лука, кусочками сладкого перца со специями. Вариации могут быть разными, в зависимости от кулинарных предпочтений.
Шашлык из морепродуктов отличается быстротой своего приготовления. Для приготовления шашлыка из креветок или кальмаров идеально подойдёт маринад, приготовленный из лимонного сока с добавлением оливкового масла и соевого соуса.
Запекать креветки, выдержанные в маринаде пару часов, можно на шпажках, обжаривая с каждой стороны по 1 минуте. Для кальмаров время маринования и обжарки аналогично.
Шашлык, приготовленный из овощей – это самостоятельное блюдо. Вкусное, питательное, полезное, с низким содержанием калорий, оно по праву считается диетическим.
Для того чтобы этот шашлык получился вкусным и сочным, необходимо правильно замариновать овощи. Для маринада, кроме специй и ароматной зелени, необходимо растительное масло (желательно оливковое), лимонный сок или фруктовый уксус (яблочный, виноградный), лук и чеснок. По желанию в маринад можно добавить небольшое количество жидкого мёда.
Чтобы шашлык был не только кулинарным изыском, но и служил подходящей для правильного питания едой, необходимо придерживаться строгих правил его маринования и приготовления.
Вопрос-ответ
Какой шашлык лучше есть на пп?
Какое мясо выбрать для ПП шашлыка? Для приготовления диетического шашлыка лучше выбирать нежирные виды мяса, которые содержат меньше калорий. 1. Куриное или индюшачье мясо без кожи — это один из самых диетических вариантов мяса.
Что нужно добавить в маринад для шашлыка, чтобы мясо было мягким?
Чтобы шашлык получился сочным, мягким, ароматным, нужно в маринаде смешать масло, приправу и кислую основу — пиво, вино, уксус или лимон. Своими ферментами кислая среда размягчает волокна мяса. Масло или жир сохранят в мясе сочность, а специи облагородят вкус и сделают его более интересным.
Можно ли есть шашлык при правильном питании?
В целом, употребление шашлыка в умеренных количествах и при использовании нежирных видов мяса, а также правильном способе приготовления (например, на гриле при минимальном образовании корки) может быть частью здорового рациона.
Советы
СОВЕТ №1
Выбирайте нежирные сорта мяса, такие как куриная грудка, индейка или постная свинина. Это поможет снизить калорийность шашлыка и сделать его более полезным для здоровья.
СОВЕТ №2
Используйте натуральные маринады на основе лимонного сока, йогурта или уксуса, добавляя специи и травы. Это не только придаст мясу вкус, но и поможет сохранить его сочность без лишних калорий.
СОВЕТ №3
Не забывайте о овощах! Добавляйте в маринад и на шампуры такие овощи, как перец, цукини или грибы. Они не только обогатят ваш шашлык витаминами, но и сделают его более сытным и разнообразным.
СОВЕТ №4
Дайте мясу замариноваться не менее 2-3 часов, а лучше на ночь. Это позволит специям и маринаду лучше впитаться, сделав шашлык более ароматным и вкусным.
