Говядина

Белки:

,

жиры:

,

углеводы: на 100 гр.

• Сорта и виды
• Состав, калорийность
• Польза
• Противопоказания и вред
• В рационе, ответы на вопросы
• Приготовление и хранение
• Диета

Прямое значение слова «говядина » имеет старославянские корни. Раньше так называли крупный рогатый скот, не подразделяя его на коров, волов и телят.

Постепенно в отдельную категорию было выделеномясо теленка, как наиболее молодое и свежее.

Все остальные категории мяса по-прежнему именуются говядиной. Благодаря своей низкой калорийности, говяжье мясо ценится диетологами.

Какая часть говядины, какие сорта и виды лучше?

Всё говяжье мясо, в зависимости от породы скота, несколько различается между собой по вкусу, цвету и запаху. Некоторые породы крупного рогатого скота специально разводят с целью получения от них наиболее ценного по качеству мяса.

Зависит качество говядины также от того, какого возраста и пола была скотина, где её содержали и чем кормили.

Говядина бывает первого, второго и третьего сортов.

• Относительно частей туши, к третьему сорту относят зарез, а также переднюю и заднюю голяшки.
• Ко второму сорту причисляют плечевую и лопаточную части говядины, тонкое, нежное мясо бедра и шею.
• Первый сорт мяса говядины составляют такие части туши, как огузок, филей тонкий и толстый, мясо задней ляжки (верхней её части), спинная и грудная части. Части говядины, относящиеся к 1 сорту, используются для приготовления наиболее изысканных и вкусных блюд.

Свежее мясо приятно пахнет, на срезе ясно видна его волокнистая структура. Внешне говяжье мясо насыщенного красного оттенка с кремовыми жировыми прослойками.

Наиболее известные породы мясных коров – это:

1. Итальянская порода кьянина.
2. Английские абердин-ангус и герефорд.
3. Французские шароле и лимузинская.

Что такое мраморная говядина?

Отдельно следует выделить японскую породу под названием вагью. Она относится к мраморной говядине.

В России мраморное говяжье мясо получают от породы ангус.

«Мраморность» придают мясу очень тонкие и нежные жировые прослойки.

Мраморная говядина – самая ценная и самая дорогая из всех сортов. Во время приготовления из неё пищи прослойки жира расплавляются и пропитывают слои мяса, придавая им сочность, мягкость и ароматность.

Врачи отмечают, что говядина является источником высококачественного белка, железа и витаминов группы B, что делает её важным продуктом в рационе человека. Однако, они также предупреждают о необходимости умеренности в её потреблении. Избыточное употребление красного мяса может быть связано с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний и некоторыми видами рака. Специалисты рекомендуют выбирать нежирные куски мяса и комбинировать их с овощами, чтобы сбалансировать рацион. Кроме того, важно обращать внимание на способ приготовления: запекание или тушение предпочтительнее жарки. В целом, говядина может быть полезной частью питания, если соблюдать разумные нормы и учитывать индивидуальные особенности здоровья.

Как правильно варить говядину | Просто и очень вкусно!

Какой состав и сколько калорий в говядине?

В ста граммах говядины содержатся:

• 19 грамм белков.
• 15 грамм жиров.
• 218 килокалорий.

Соотношение жиров и белков сохраняется в мясе независимо от категории говядины и способа приготовления.

• Углеводы в говядине практически отсутствуют.
• Кроме того, 100 гр. говядины имеют следующий состав: 1,71 гр. золы, 6 мкг фолиевой кислоты, 67,4 мг холина, 4,8 мг витамина РР, а также витамины В1, А, В2, В5, С, В6, В12.
• Калия на сто грамм мяса приходится 289 мг, фосфора 175 мг, натрия 68 мг, магния 19 мг, кальция 12 мг, железа 2 мг, цинка 4,55 мг, меди 63 мкг, марганца 10 мкг, селена 14,2 мкг.
• Говядина также содержит белки — коллаген и эластин.

Содержание белка и витаминов в говядине

• Вареная говядина содержит белок в количестве 25,8 гр., жиры – в количестве 16,8 гр.
• Калорийность сваренного мяса не превышает254 ккал.
• Кроме того, в нем имеются микроэлементы и витамины группы В. Также есть витамин РР и Е.

Из химических элементов, которые несет в себе отварная говядина, можно составить половину таблицы Менделеева:

• Марганец
• Фосфор
• Цинк
• Железо
• Кобальт
• Молибден
• Магний
• Кальций
• Никель
• Калий
• Натрий
• Хлор
• Фтор
• Хром
• Медь
• Сера
• Йод

1. В жареной говядине количестве килокалорий возрастает почти до 400.
2. А вот в говядине тушеной калорийность падает до 200 ккал.
3. Меньше всего килокалорий в запеченном говяжьем мясе –всего около 167

Ценность продукта

Благодаря богатому составу, польза говядины для организма человека весьма велика:

1. Белок, содержащийся в мясе, легко усваивается организмом и служит ценным строительным материалом для тканей.
2. Микро- и микроэлементы питают мышцы и кости.
3. Витамин С обеспечивает прочность сосудистых стенок, А – полезен для органов зрения, В12 и В6 способствуют лучшему усвоению железа, РР нужен для выработки ферментов.
4. Включенное в меню отварное говяжье мясо помогает заживлению ран, ожогов, травм, скорейшему выздоровлению после инфекционных болезней.
5. Поскольку в говядине мало жира и нет углеводов, её можно кушать больным сахарным диабетом.

Диетологи считают говяжье мясо подходящим для использования в диетическом питании.

Говядина — один из самых популярных видов мяса, и мнения о ней разнятся. Многие ценят её за насыщенный вкус и высокую питательную ценность. Люди отмечают, что правильно приготовленная говядина может стать настоящим кулинарным шедевром, будь то стейк, тушёное мясо или фарш. Однако не все однозначно относятся к этому продукту. Некоторые выражают опасения по поводу содержания жиров и холестерина, предпочитая более легкие виды мяса, такие как курица или рыба. Также существует мнение, что говядина может вызывать тяжесть в желудке, особенно если её употреблять в больших количествах. Вегетарианцы и веганы, в свою очередь, критикуют потребление говядины, указывая на этические и экологические аспекты. Несмотря на это, говядина остаётся важной частью многих культур и традиций, и её рецепты передаются из поколения в поколение.

МЯСО,которое и "жевать не нужно"! Настолько мягкое! ВКУСНО очень!Говядина "Томленая",рецепт простой!

Противопоказания и вред

Есть в блюдах из говядины и некоторые отрицательные свойства:

1. Холестерин в составе мяса вреден тем, у кого повреждена сердечно-сосудистая система.
2. Слишком большое количество говядины в рационе может отрицательно сказаться на иммунитете.
3. Остеохондроз, подагру и появление камней в мочевом пузыре могут спровоцировать имеющиеся в составе говядины пуриновые основания.
4. Поскольку говяжье мясо усваивается не очень хорошо, оно не рекомендуется людям немолодого возраста.

В рационе детей, беременных, аллергиков, кормящих матерей, диабетиков — SF ответит на все вопросы

Говяжье мясо непременно должно присутствовать в рационе беременных женщин и кормящих матерей, его обязательно нужно включать в детские блюда. Исключение составляют случаи, когда у человека аллергия на говядинуили сахарный диабет.

Можно ли есть говядину детям?

Содержащийся в говядине белок необходим для гармоничного развития организма ребенка.

• Вводить в меню говядину грудничку можно уже ссемимесячного возраста в виде мясного пюре.
• Сначала достаточно одну чайную ложку вмешать в овощное блюдо, к которому привык малыш. Пусть пищеварительная система ребенка адаптируется к новому продукту.
• С 10 месяцев можно переходить на мясо, нарезанное мелкими кусочками.
• К году жизни порцию говядины для малыша доводят до 70 грамм.

Как вводить прикорм новорожденному — все правила и рекомендации

ЧАШУШУЛИ — восхитительное блюдо с говядиной. Голодным не смотреть! Говядина тушеная с овощами.

Чем полезна говядина при беременности?

У беременной женщины в два раза выше потребность организма в железе. Усваивается железолучше из красного мяса, чем из белого.

Поскольку говядина относится к красным сортам мяса, её рекомендуют включать в рацион беременной женщины, как минимум, дважды в неделю.

Польза говядины для кормящей мамы

Ребенок грудного вскармливания получает все необходимое для укрепления и развития организма через материнское молоко.

Поскольку говядина является источником белка, и при этом является нежирным мясом, её необходимо включать в меню кормящей матери в умеренных количествах.

Существуют разнообразные вкусные рецепты из говядины в отварном, тушеном или запеченном виде.

Жаренные продукты для женщин, кормящих ребенка грудью, не являются полезными.

Можно ли есть говядину при сахарном диабете?

Насыщенность говядины белком и отсутствие в ней углеводов делают её вполне подходящим продуктом для диабетиков.

Может ли быть аллергия на говядину?

Аллергическая реакция может быть на всё, что угодно, в том числе и на говядину, точнее, на белок, присущий этому мясу.

Если анализ крови выявил присутствие в организме аллергена на говяжье мясо, значит, говядина вред представляет собой для данного конкретного человека-аллергика.

Приготовление и хранение

Из говяжьего мяса можно приготовить немало вкусных и полезных блюд. Важно при этом точно соблюдать установленные сроки хранения мяса как в свежем или замороженном, так и в приготовленном виде.

Как вкусно приготовить говядину?

Рецептов блюд из говядины существует великое множество. Среди наиболее популярных вкусных блюд, где основным компонентом является говядина, можно назвать:

• Говядину по-строгановски (бефстроганов).
• Жаркое из говядины.
• Тефтели.
• Стейк из говяжьего мяса.
• Говядину с шампиньонами в белом вине.
• Говяжьи супы.

… и множество других рецептов жареной, тушеной, запеченной и отварной говядины.

Сколько времени варить говядину?

• Замороженное говяжье мясо весом около 1 килограмма варится примерно часа 1,5-2.
• Свежая говядина готовится быстрее – 1-1,5 часа.
• Еще более ускорить процесс поможет пароварка. Там говяжье мясо станет мягким минут через 40.
• Чтобы приготовить кусок говядины, нужно залить в кастрюле кипятком хорошо вымытое мясо так, чтобы вода его полностью покрывала, и на небольшом огне варить, пока мясо не станет мягким.
• Лавровый лист, перец и соль добавляются в бульон перед самым окончанием варки.

Детское питание из говядины

Для детей из говядины можно приготовить немало вкусных и оригинальных блюд.

• Для малышей до года подойдет приготовление говядины с овощами в пароварке.
• Годовалым детям можно сделать картофельно-мясное пюре.
• Ближе к двум годамдетишкам уже рекомендуется давать гуляш из говяжьего мяса, голубцы или капусту, тушеную с говядиной.

В составе готового детского питания говядина содержится в сбалансированном виде с полезными добавками.

Как правильно мариновать говядину?

• В маринад для говядины не стоит добавлять уксус. От него мясо становится жестким.
• Вполне достаточно для ароматного и качественного маринада обсыпать куски мяса мелко нарезанным репчатым луком, посолить, поперчить по вкусу и оставить постоять так некоторое время.
• Есть варианты маринования говяжьего мяса в минеральной воде, в майонезе, в томатном соке.

Как правильно хранить мясо говядину?

• Охлажденная говядина хранится при температуре от +2 до -4 градусов не более 3-4 дней. При этом нужно следить, чтобы влажность в помещении составляла 85%.
• Замороженное мясо можно хранить при -12 градусах 8 суток, при минус 25 — 18 суток.

Как быстро приготовить говядину?

Наиболее быстрыми видами приготовления блюд из говяжьего мяса являются запекание в духовке и приготовление на гриле.

Чем отличается кошерное мясо от обычного?

Помогает ли при похудении?

Используется говядина при похудении в составебелковых диет. Высокое содержание в мясе белка позволяет организму хорошо насыщаться.

• Такую диету лучше применять здоровым молодым людям до 30 лет с ненарушенным обменом веществ.
• Применение диеты на говядине требует от человека занятий спортом и активного образа жизни.
• Показано диетическое говяжье питание тем, кто страдает железодефицитной анемией.
• Во время такой диеты нужно обязательно пить много воды – не меньше двух литров в день. С водой из организма будет вымываться излишек пуриновых веществ, которые образуются при усвоении говяжьего мяса.
• Грамотно составленные диетические рецепты из говядины позволяют оптимально сбросить лишний вес. В меню нужно включать вареное, запеченное и тушеное мясо.

Жареная же говядина калорийность имеет высокую и для диетического питания не подходит.

Вопрос-ответ

Почему говядина самое полезное мясо?

Говядина – ценный источник витаминов, в том числе витаминов группы В. В состав говядины также входит небольшое количество витаминов Е и Н. Также в говядине содержится значительное количество калия, фосфора, железа, цинка, меди, хрома и молибдена.

Сколько стоит говядина 1 кг?

Стоимость за кг: 680 руб. Внимание! Цена за фасованный товар указана с учетом максимально возможного веса фасовки.

Какое самое вкусное мясо у говядины?

Говяжья вырезка. Вырезка — это спинная часть говяжьей туши, где находится самое нежное мясо, которое можно жарить целиком на гриле или нарезав на стейки. Итальянцы готовят из вырезки карпаччо, англичане — ростбиф. В России под словом «вырезка» чаще всего подразумевают филейную часть, отделенную от поясничных позвонков.

Почему говядина, а не коровятина?

Говядиной называют мясо крупного рогатого скота. Без деления на коров или быков, яков и буйволов. Произошло оно от праславянского «govedo». В болгарском и сербохорватском языках слово сохранилось в этом виде до сих пор, только оно используется чаще как бранное — «скотина».

Советы

СОВЕТ №1

Выбирайте качественную говядину. Обращайте внимание на цвет мяса: оно должно быть ярко-красным, без серых или коричневых пятен. Также важно, чтобы мясо имело равномерную текстуру и не было слишком жирным.

СОВЕТ №2

Правильно готовьте говядину. Для достижения наилучшего вкуса и текстуры, используйте методы медленного приготовления, такие как тушение или запекание. Это поможет сохранить сочность и аромат мяса.

СОВЕТ №3

Не забывайте о маринадах. Замачивание говядины в маринаде перед приготовлением не только улучшает вкус, но и делает мясо более мягким. Используйте кислые ингредиенты, такие как лимонный сок или уксус, чтобы добиться наилучшего результата.

СОВЕТ №4

Дайте мясу отдохнуть после приготовления. Позвольте говядине постоять несколько минут перед нарезкой, чтобы соки распределились равномерно. Это сделает мясо более нежным и вкусным.