Свинина

Белки:

16.88 г,

жиры:

21.19 г,

углеводы:

0 г

на 100 гр.

• Виды и категории
• Состав, калорийность
• Польза и лечебные свойства
• Вред и противопоказания
• В рационе, ответы на вопросы
• Приготовление и хранение
• Диетические блюда

Каждая женщина знает, что мясная продукция чрезвычайно полезна для растущего (да и взрослого тоже) организма. Ведь именно из мяса мы получаем столь необходимые организму белки и другие полезные вещества. В том числе, и из свинины. Разбираемся в полезных свойствах свинины, противопоказаниях и методах хранения.

Основные виды и категории свинины

Одним из самых популярных видов мяса (по употреблению в мире) является именно свинина – в качестве столового мяса, копченостей, колбасы и пр.

Классифицировать этот вид мяса можно по различным свойствам и категориям – термическое состояние (охлажденная, остывшая или же мороженая), пол (хряк и свинья), возраст и пр.

Классификация ценности свинины по возрасту:

• Поросятина – до 4 мес.
• Подсвинки – 4-9 мес.
• Свинина – от 9 мес.

Свинина по упитанности:

• Мясная: с толщиной шпика – 1,5-4 см.
• Обрезная: без шпика.
• Беконная: с толщиной шпика – 2-4 см.
• Жирная: с толщиной шпика – от 4 см.

Жир, срезаемый со свиньи, разделяют на:

• Шпик – пласты подкожного жира с толщиной от 1,5 см, большие, без расслоений.
• Сало – пласты жира с толщиной около 1,5 см, слоистые и мягкие.

По сортам:

• 1-й сорт: грудинка, окорока, поясничная, спинная и лопаточная части.
• 2-й сорт: голяшка, шея и рулька.

Врачи отмечают, что свинина может быть как полезной, так и вредной для здоровья, в зависимости от способа приготовления и количества потребляемого мяса. Они подчеркивают, что свинина является источником белка, витаминов группы B и минералов, таких как железо и цинк. Однако, избыточное потребление жирной свинины может привести к повышению уровня холестерина и риску сердечно-сосудистых заболеваний. Врачи рекомендуют выбирать нежирные части мяса и избегать переработанных продуктов, таких как колбасы и сосиски. Также важно соблюдать баланс в рационе, сочетая свинину с овощами и злаками, чтобы обеспечить организм необходимыми питательными веществами.

Это лучшая свинина в духовке! Рецепт запеченной свинины.

Какой состав и сколько калорий в свинине?

Мало кто знает, что свинина, на самом деле – настоящий кладезь витаминов и микроэлементов.

В 100 г свинины содержится…

Из основных элементов:

• Вода — 61.06 г
• Жиры — 21.19 г
• Зола — 0.87 г
• Белки — 16.88 г
• Углеводы — 0 г

Из витаминов:

• Вит. А — 2 мкг
• Вит. В1 — 0.732 мг
• Вит. В2 — 0.235 мг
• Вит. РР или В3 — 4.338 мг
• Вит. В5 — 0.668 мг
• Вит. В6 — 0.383 мг
• Вит. В9 — 5 мкг
• Вит. В12 — 0.7 мкг
• Вит. С — 0.7 мг

А также микроэлементов:

• 19 мг магния.
• 287 мг калия.
• 14 мг кальция.
• 0,88 мг железа.
• 45 мкг меди.
• 24,6 мкг селена.
• 56 мг натрия.
• 10 мкг марганца.
• 2,2 мг цинка.
• 175 мг фосфора.

Что касается калорийности свинины, она зависит от способа обработки мяса:

• В 100 г жирной консервированной свинины содержится: 486 ккал; 11,5 г белков; 48,9 г жиров; 0 г углеводов
• В 100 г отварной свинины: 364 ккал; 22,6 белков; 30 г жиров; 3,1 углеводов
• В 100 г тушеной свинины: 225 ккал; 11,4 г белков; 19,8 г жиров; 1,2 г углеводов
• В 100 г тушеной консервированной свинины: 349 ккал; 14,9 г белков; 32,2 г жиров; 0,2 г углеводов
• В 100 г грудинки на кости: 174 ккал; 21 г белков; 10 г жиров; 0 г углеводов
• В 100 г лопатки: 257 ккал; 16 г белков; 21,7 г жиров; 0 г углеводов
• В 100 г окорока: 261 ккал; 18 г белков; 21,3 г жиров; 0 г углеводов
• В 100 г подгрудка: 630 ккал; 7,4 г белков; 67,8 г жиров; 0 г углеводов
• В 100 г свиной отбивной: 351 ккал; 19 г белков; 24,1 г жиров; 15,9 г углеводов

Полезные лечебные свойства

Данный вид мяса – не только вкусная свининка в кляре, отбивные или ингредиент супа.

Свинина – это еще и полезные — а порой и целебные — свойства:

1. Высокое содержание жира – для восстановления сил и согревания организма
2. Магний и цинк – для сердечно-сосудистой системы и потенции
3. Аминокислота лизин – для формирования костей
4. Селен и арахидоновая кислота – для снижения депрессии и обновления клеток
5. 1 порция свиной печени равна месячному запасу В12
6. Свинина занимает 2-е место по ее усвояемости желудком
7. Содержание холестерина в свинине в 2 раза ниже, чем в масле (сливочном) и в 3 раза ниже, чем в яйцах

Свинина — один из самых популярных видов мяса, и мнения о ней варьируются в зависимости от культурных и личных предпочтений. Многие люди ценят свинину за её нежность и богатый вкус, что делает её идеальным ингредиентом для разнообразных блюд — от жареных стейков до ароматных тушений. В некоторых странах свинина является основным продуктом питания, а блюда из неё занимают центральное место на праздничных столах.

Однако есть и те, кто избегает свинины по религиозным или этическим причинам. Например, в исламе и иудаизме свинина считается нечистой, и её употребление строго запрещено. Кроме того, с точки зрения здоровья, некоторые люди выражают опасения по поводу содержания жира и холестерина в свинине. Тем не менее, современные методы приготовления и выбор более постных частей мяса позволяют наслаждаться свининой, не беспокоясь о здоровье. В итоге, свинина остаётся предметом обсуждений и споров, но её популярность не угасает.

Жареная Свинина с Луком и Уксусом. Это вкуснее чем просто мясо. @galabum

Вред и противопоказания

Увы, помимо полезных свойств, свинина известна и недостатками:

1. Повышенное количество гормонов роста и липидов
2. Повышенное содержание гистаминов
3. Высокая жирность мяса
4. Риск развития ожирения при постоянном злоупотреблении свинины
5. Риск развития сердечно-сосудистых заболеваний
6. Свинина – источник множества паразитов при неграмотной обработке мяса (температура при термообработке должна составлять не менее 75 градусов)
7. Увеличение веса (при постоянном употреблении сверх-калорийных ребрышек, бекона, салями, грудинки)

Свинина противопоказана при:

1. Склонности к инфаркту или после него
2. Холецистите и дуодените
3. Атеросклерозе
4. Экземе
5. Аллергии

Стоит отметить, что о вреде свинины есть смысл говорить лишь при превышении суточной нормы (200 г) и при неграмотной термообработке.

В рационе детей, беременных, аллергиков, кормящих матерей, диабетиков — SF ответит на все вопросы

Для будущих и кормящих мам, малышей, диабетиков и аллергиков, в силу известных факторов, существуют отдельные правила по употреблению свинины.

Гуляш из свинины | Как приготовить гуляш из свинины?! #гуляш #свинина

С какого возраста можно давать свинину ребенку?

Прикорм в виде свинины можно начинать, как только крохе исполнится 8 месяцев.
Рекомендации:

• Начинать прикорм постепенно – сначала с ½ ч/л, потом – 1 полная ч/л, далее, при отсутствии аллергии, добавлять в овощное (проверенное) пюре
• Мясо брать исключительно из нежирных частей домашней свинины (диетические варианты)

Можно ли беременным свинину?

Согласно мнению врачей, будущим мамочкам свинина не просто разрешена, а даже полезна.

Что говорят диетологи про свинину на этот период:

• Холином в свинине несет пользу для плода, способствуя развитию мозга, а аминокислота лизин – развитию костей
• Мамы, употреблявшие свинину при беременности, легче переносят роды, а сами крохи быстрее набирают массу
• Мясо при беременности следует выбирать только свежее, экологически чистое, домашнее – от свиней, выращенных без стероидных/гормональных уколов и химических добавок в кормах
• Способы приготовления – запекание, варка, на пару. Для свиной печени – запекание в горшочках, в тушеном виде. Для свиного сердца – варка, а после тушение

Можно ли кормящей маме свинину?

Для молодых кормящих матерей свинина также весьма полезна, когда не вредна. Вред она может нанести при злоупотреблении мясом, либо употреблении в обход противопоказаний.

В остальных случаях от свинины — только польза:

• Белок в мясе полезен для лактации.
• Аминокислоты – природный антистресс для мамы после родов

Есть свинину можно начинать спустя минимум 2-3 месяца после родов. И во избежание аллергии у малыша — только в ограниченных количествах (50-100 г, 1-2 в неделю), вареную, нежирную, домашнюю, и в 1-й половине дня.

Можно ли есть свинину при сахарном диабете?

Для больного диабетом разрешена нежирная свинина с овощами, в ограниченных количествах, без соусов. Но только для 1 типа заболевания. А вот для диабета 2 типа этот продукт не рекомендован – свиному жиру свойственно трансформироваться во вредный холестерин.

Может ли быть аллергия на свинину?

Аллергия на свинину – это весьма редкое явление, и подвержены ему чаще всего дети до года. Диагностика заболевания осуществляется через кожные пробы и анализы крови на уровень иммуноглобулина G.

У взрослых людей аллергия возможна чаще не на свинину, а на антибиотики/добавки, которыми ее колят/кормят.

Приготовление и хранение

Вкус, свежесть и мягкость мяса зависит от правильного его выбора, хранения и приготовления.

Как вкусно приготовить свинину?

Блюд из свинины известно немало. Самые популярные:

• Рагу
• Котлеты и пельмени
• Холодец
• Шницели
• Шашлыки
• Буженина
• Копченые ребрышки
• Мясо по-французски
• Запеченный поросенок
• Эскалоп
• Грудинка и карбонад
• Мясной рулет

… и пр.

Как правильно варить свинину?

Варить свинину – дело нехитрое. Достаточно промыть мясо, положить в кипящую воду, сдобрить специями и держать на огне 1,5-2 часа под крышкой, снимая пену каждые 20 минут.

Время варки зависит от категории продукта: для поросенка хватит 1,5-2 часа, для «взрослой» свинки – на час больше.

Как отличить свинину от говядины?

Опытную хозяйку невозможно запутать – она всегда знает, как отличить будущие свиные отбивные от говядины:

• У сырой свинины – розовый цвет, у говядины – красноватый
• Сырая свинина почти не пахнет, говядина пахнет молоком
• Свинина — нежная и мягкая, с жировыми прослойками. Говядина – жесткая, без прослоек
• Цвет свинины после термообработки белый, говядины – серый
• Свинина – мясо гладкое, говядина – волокнистое
• Готовая свинина отделяется цельными кусками, говядина – волокнами
• Как правильно хранить свинину – сколько можно хранить свинину в холодильнике

Хранение свинины зависит от ее вида:

• Фарш хранят 1-2 дня (в холодильнике)
• Свежую вырезку – до 2 дней (там же)
• Чуть замороженное мясо, с солью и перцем – до 5 дней
• В морозилке – до 6 месяцев

Как отличить молодую свинину от старой?

Главные отличия молодой свинины:

• Чуть матовая на срезе поверхность
• Светло-розовый оттенок
• Плотная консистенция
• Отсутствие пленок
• Как правильно разделать свинину

Основные правила разделки свинины

• Для жарки режьте куски потолще, чтобы мясо не потеряло свою сочность
• Резать свинину почти во всех случаях следует поперек волокон, чтобы сохранить его мягкость и «жевательность». Особенно, если мясо не молодое, и не отбивается
• Перед резкой устройте мясу 15-20 минут воздушных ванн, чтобы все соки успели распределиться по куску

На какие части можно разделать свинину, и какие блюда из них готовят?

• Шея. Подойдет для отбивных, котлет, шашлыка и гуляша
• Окорок – для буженины, для засолки и тушения, а также запекания единым куском
• Корейка (мясо с боков) – для гриля, тушения, рагу и плова
• Грудинка (сало с прослойками мяса) – для всего, кроме бифштексов и отбивных. Чаще – для соленого сала
• Котлеты и сало можно сделать практически из любой части туши, кроме «пашины» (подбрюшной части)
• Самое нежное мясо берут с верхней части туши – вырезка, карбонад, корейка
• Лопатка – для супов, жаркого, фарша
• Части туши низкого сорта, рулька и копыта – для холодца

Диетические блюда и рецепты

Для похудения свинина действительно используется, но не сало и не жирные ее части, а мясная вырезка. Нежирную свинину используют для многих диетических блюд, заменяя ею колбасу и сосиски, бекон, ребрышки и пр.

Наиболее популярные для диеты блюда (без соусов, конечно):

• Свинина на пару
• Паровые котлеты
• Отбивные минимальной жирности
• Запеченный окорок
• Рулет с грибами и свининой
• Рагу из свинины и кабачков
• Отварная корейка
• Тушеная с грибами свинина
• Гуляш
• Свинина, запеченная в фольге

Вопрос-ответ

Почему свинина самое полезное мясо?

Причина первая. В отличие от баранины и говядины в ее составе есть витамин В1, или тиамин — он помогает попавшей в организм пище преобразовываться в энергию. Кроме того, тиамин поддерживает работу сердечно-сосудистой и нервной систем.

Как написано в Библии про свинину?

В Библии, в Книге Левит, глава 11, стихи 7-8 сказано: «7 и свиньи, потому что копыта у нее раздвоены и на копытах разрез глубокий, но она не жует жвачки, нечиста она для вас. 8 мяса их не ешьте и к трупам их не прикасайтесь, нечисты они для вас». Получается, нам, как и мусульманам, нельзя есть свинину?

В чем польза и вред свинины?

В свинине много белка, который помогает укрепить мышцы и иммунитет. Свинина снижает уровень холестерина в крови и уменьшает проявление сердечно-сосудистых заболеваний. Мясо благоприятно воздействует на нервную систему. Жирная свинина долго переваривается и сильно нагружает желудок, поэтому злоупотреблять ею не стоит.

Почему не рекомендуют есть свинину?

Самой главной опасностью в употреблении свинины является неправильное приготовление. Сырая или недожаренная свинина может содержать болезнетворные микроорганизмы, которые живут в необработанном мясе. Один из самых распространенных побочных эффектов от употребления плохо прожаренной свинины – токсоплазмоз.

Советы

СОВЕТ №1

Выбирайте качественное мясо. При покупке свинины обращайте внимание на цвет и запах. Мясо должно быть светло-розового цвета, без неприятного запаха. Также проверьте, чтобы на поверхности не было слизи или пятен.

СОВЕТ №2

Правильно готовьте свинину. Чтобы свинина была мягкой и сочной, готовьте её на среднем огне и не пересушивайте. Используйте маринады, чтобы улучшить вкус и текстуру мяса. Попробуйте мариновать свинину в кисломолочных продуктах или соках, таких как ананасовый или лимонный.

СОВЕТ №3

Обратите внимание на сочетание с гарнирами. Свинина отлично сочетается с различными гарнирами, такими как картофель, капуста или овощи. Попробуйте добавить к блюдам свежие травы и специи, чтобы подчеркнуть вкус мяса.

СОВЕТ №4

Не забывайте о хранении. Свинину следует хранить в холодильнике не более 2-3 дней, а замороженную свинину можно хранить до 6 месяцев. Убедитесь, что мясо упаковано в герметичную упаковку, чтобы избежать попадания воздуха и образования льда.