Белорусская кухня

Частью культуры любой страны считаются ее кулинарные традиции. У многих белорусская кухня вызывает ассоциации только с картошкой или «бульбой», как ее называют сами белорусы. Но это далеко не так. Национальные блюда очень разнообразны, хотя в состав многих входит белорусский картофель, отличающийся повышенным содержанием крахмала. Давайте вместе удивляться многочисленным блюдам белорусской кухни.

Немного истории

Национальные кухонные традиции формировались в процессе становления белорусского государства. Считается, что окончательно белорусская национальная кухня оформилась во времена, когда Беларусь входила в состав Великого Княжества Литовского. Многие рецепты вошли в выпущенную в конце XIX века поваренную книгу «Литовская кухарка», которую в наши дни переиздали на белорусском языке.

В кухне Беларуси можно найти черты польской, русской, украинской, литовской, латвийской и еврейской кухонь. Традиционный картофель попал в страну только в 1670 году и получал всеобщее одобрение в течение 100 лет.

До этого основу национальной кухни составляли:

• свекла с ботвой;
• грибы;
• злаки;
• дичь;
• сало;
• рыба;
• ягоды.

Белорусское население было весьма разнообразным по своему составу, поэтому национальная кухня долго приобретала свой собственный статус. Белорусы готовили блюда путем тушения, варения, запекания. Процесс жарения практически отсутствовал, он считался дорогим и невыгодным. Питание носило сезонный характер. Летом преобладали блюда из овощей, злаков, фруктов, ягод, рыбы. Зимой – мясные блюда, горячие супы, каши.

Важно! Как и в России, мясо белорусские крестьяне позволяли себе кушать только на праздники. В соседней Польше его употребляли гораздо чаще, поэтому рецепты мясных блюд приходили из Европы.

Оттуда же пришли рецепты блюд из пшеничной муки, салаты, сладости, которые практически отсутствовали у белорусов в отличие от других славянских кухонь. Основными десертными блюдами были ягодные кисели.

Врачи отмечают, что белорусская кухня, с её разнообразием и насыщенными вкусами, может быть как полезной, так и требующей умеренности в потреблении. Мясные блюда, такие как драники с мясом или запечённая свинина, богаты белком, однако их следует употреблять в разумных количествах из-за высокого содержания жиров. Овощные гарниры и блюда из картофеля, традиционные для белорусской кухни, могут стать отличным источником клетчатки и витаминов, особенно если они готовятся с минимальным количеством масла. Врачи рекомендуют обращать внимание на способы приготовления: запекание и варка предпочтительнее жарки. Также важно учитывать, что многие традиционные блюда содержат много соли, что может негативно сказаться на здоровье при избыточном потреблении. В целом, при разумном подходе белорусская кухня может быть частью сбалансированного рациона.

Беларусь: ЕДА | Много картошки и мяса | Огромные порции и очень вкусно! | Драники, мачанка, холодник

Лучшие блюда белорусской кухни

Основу современной национальной кухни Беларуси составляют первые и вторые блюда, домашние колбасы и сало, приправы, выпечка, квашеные и свежие овощи и фрукты, молоко и кисломолочные продукты, сыры. Как и в прежние времена, национальные десерты не отличаются разнообразием.

Самые популярные национальные блюда белорусской кухни, входящие в 10-ку лучших, по мнению самих белорусов и гостей страны:

Драники или картофельные оладьи. Считается, что этот рецепт в страну привезли немцы. Свое название получили от слова драть, что со старославянского означает «перетирать».

Это интересно! Впервые рецепт драников был напечатан в кулинарной книге поляком Яном Шытлером в 1830 году, который честно признался, что рецепт позаимствовал у немцев. Его книга «Кухар добра навучаны» имела успех, а картофельные оладьи полюбились многим европейцам. Белорусские драники получили всеобщее одобрение из-за особенностей картофеля, выращиваемого в Беларуси. Повышенное содержание крахмала облегчало процесс приготовления блюда.

2. Картофельная бабка. Блюдо из натертого картофеля с добавлением жареного сала, мяса, лука и сметаны.
3. Верещака или верашчака. Кусочки колбасы и сала, свиные ребра, тушеные в подливе из овощей (белые грибы, лук, морковь, сельдерей на мясном бульоне).

Это интересно! По легенде впервые блюдо придумал придворный кухарь короля Речи Посполитой Верещака, в честь которого оно получило свое название. По другой версии своим названием блюдо обязано громким звукам, которые сопровождают процесс приготовления (оно «верещит и шкварчит»).

4. Холодник или ботвинник (свекольник). Холодный суп на основе бульона из свеклы с ботвой. Отлично охлаждает в жаркий летний день. В состав входят: свежие огурцы, вареные яйца, лук, укроп. Подается со сметаной и гренками. В рецептах белорусской национальной кухни яйца разрезаются на половинки и служат украшением супа.

Важно! Традиционный крестьянский ботвинник готовился из ботвы, а саму свеклу квасили на зиму. В него никогда не добавлялся картофель.

5. Бигос. Густое блюдо из мяса, копченой колбасы и квашеной капусты, приготовленное способом тушения с добавлением пряностей.

Это интересно! Бигос считается польским блюдом, но по легенде в Польшу его привез из Великого Княжества Литовского король Владислав Ягайло, любивший откушать его на привалах во время охоты. Во времена Владислава оно готовилось из дичи и квашеной капусты. Бигос прославил в своей поэме «Пан Тадеуш» польский поэт Адам Мицкевич.

6. Драчена. Омлет на молоке с мукой. Подготовленная смесь выливается в сковороду с пожаренным салом, а затем блюдо доходит в печи, превращаясь в плотный пирог. К драчене подают молоко.
7. Жур. Суп на основе овсяной цежи, которую получают путем настаивания овсяных хлопьев в течение 2–3 дней. Обжаренный с салом лук добавляют в кипящую цежу. Подают с отварным картофелем.
8. Полендвица или паляндвица. Сыровяленое мясо с пряностями и чесноком. Готовится из филейной части говядины или свинины. Популярно в Польше, Беларуси, Западной Украине.

Справка! В Беларуси преобладает паляндвица из свинины, которую натирают чесноком, перцем, солью, приправами и, завязав плотно в тонкое полотно, подвешивают для сушки в сухом месте.

9. Кулага. Традиционный белорусский десерт из разных ягод (ежевика, лесная малина, черника, черемуха). Ягоды варятся на огне с добавлением ржаной муки с водой и меда. Получается смесь в виде киселя. Подается с блинами или белым хлебом.
10. Сбитень. В рецептах белорусской кухни можно встретить разные варианты приготовления. Классический вариант безалкогольный, горячий или прохладительный. В состав напитка входят: липовый цвет, обеспечивающий красивый красноватый оттенок напитка, листья березы, лавровый лист, гвоздика, мускатный орех.

Сегодня встречается сбитень с алкоголем. Обычно в него добавляют пиво или спирт. Национальным крепким напитком считается водка или гарэлка хлебная, с добавлением меда, перца, клюквы, почек березы. Кроме водки в рецептах национальных блюд белорусской кухни особо популярны бальзамы и настойки.

Самые известные:

• Крамбамбуля – настойка на основе водки или спирта с медом с пряностями;
• «Зубровка» – настойка на основе одноименной травы, растущей в Беловежской пуще;
• «Полесье» и «Белорусский» бальзам на травах.

Все перечисленные блюда и напитки, а также множество других готовятся в стране на протяжении многих столетий. Любое из них обрело свои секреты и традиции, которые бережно сохраняются белорусами.

Что приготовить в домашних условиях

Чтобы почувствовать изюминку национальной кухни, необходимо обязательно что-то приготовить самостоятельно. Хорошим помощником станут рецепты белорусской кухни с фото в домашних условиях, которые пошагово демонстрируют процесс приготовления или дают представление о том, как должно выглядеть готовое блюдо перед подачей к столу.

Важно! Большинство блюд белорусской кухни легко приготовить в домашних условиях. Они не требуют больших затрат времени и средств. Практически все продукты являются традиционными для россиян.

Выбирая, что приготовить дома, стоит попробовать блюда старинной национальной кухни, чтобы проникнуться духом многовековых традиций.

Ботвинник

Для приготовления понадобится: молодая свекла с ботвой – 4 шт., 3 больших свежих огурца, по пучку зеленого лука и укропа, немного петрушки, 6 яиц, 1 стакан сметаны, 4 ст. л. уксуса, 1 ч. л. сахара, соль по вкусу, 3 л питьевой воды.

Приготовление:

• Свеклу потереть на терке, залить водой, поставить на огонь, варить около 40 минут, пока она не станет мягкой.
• Ботву мелко нашинковать в виде лапши, добавить в готовый бульон со свеклой и сразу выключить. Количество ботвы добавлять по своему усмотрению.
• Нарезать мелкими кубиками огурец, яйца, лук, зелень, отправить в охлажденный суп.
• Добавить 4 ст. л. уксуса или 2 щепотки лимонной кислоты или сок 1 лимона, соль, сахар.

Сметану можно добавить сразу или выложить 1 ст. л. в тарелку перед подачей. Для украшения в тарелку сверху супа кладут половинку яйца. Подают с гренками или черным хлебом.

Колдуны

Приготовить ингредиенты: картофель – 8 шт., 2 яйца, 1 крупную луковицу, 2–3 зубчика чеснока, 3 ст. л. муки, 150 г мясного фарша, соль.

Приготовление:

• Картофель натереть на терке, отжать сок, добавить натертую луковицу, выдавить чеснок.
• Добавить яйца, муку, соль, тщательно перемешать.
• Приготовить фарш, поперчить, посолить. Если фарш сухой, добавить немного кипятка или сметаны.
• В разогретую сковороду с растительным маслом выложить ложкой аккуратные маленькие блинчики (по размеру оладьей), сверху положить фарш, накрыть еще одним слоем картофельной массы.
• Обжарить до готовности с двух сторон.

Подают колдуны со сметаной. Невероятно вкусная вещь!

Кулага

Для приготовления потребуется: 1 кг свежих ягод (можно свежезамороженных), 4 ст. л. ржаной муки, 8–10 ст. л. меда, 1 л воды.

Приготовление:

• В керамическую посуду высыпать ягоды и влить воду, поставить на медленный огонь, проварить до размягчения ягод (около 30 минут).
• Добавить мед, ржаную муку, варить до состояния киселя.

Готовый десерт или, как кулагу называли сами белорусы «заедку», подавать в охлажденном виде с блинами или выпечкой.

Предложенные 3 рецепта (ботвинник, колдуны и кулага) вполне подойдут для полноценного обеденного меню.

Белорусская кухня вызывает у людей разнообразные эмоции и ассоциации. Многие отмечают её простоту и сытность, что делает блюда идеальными для холодного климата. Популярные картофельные изделия, такие как драники и картофельные зразы, часто становятся предметом восторга. Гости страны отмечают, что белорусская кухня щедра на мясные блюда, особенно свинину и говядину, которые готовятся с использованием традиционных рецептов.

Некоторые туристы удивляются, как много в белорусской кухне используется свежих и местных ингредиентов. Квашеная капуста, грибы и ягоды — неотъемлемая часть рациона, что подчеркивает связь с природой. Однако, не все блюда воспринимаются однозначно: например, холодник или свекольник могут вызвать у иностранцев недоумение. В целом, белорусская кухня оставляет яркие впечатления, и многие отмечают, что она не только вкусная, но и отражает богатую культуру и традиции страны.

Топ 10 Самых Вкусных Блюд Белорусской Кухни | Еда в Беларуси

Что стоит попробовать в Беларуси

Если вы решили посетить эту дружественную страну, то смело пробуйте все блюда – ни прогадаете.

А гостеприимные белорусы посоветуют обязательно попробовать:

• хрустящие драники;
• мачанку с блинами;
• полендвицу из свинины;
• пячисто (запеченый свиной окорок с овощами);
• налистники с творогом;
• крамбамбулю;
• ягодные морсы.

Все эти блюда отлично готовят во многих кафе и ресторанах всех городов страны.

Белорусская кухня во многом напоминает русскую, но все же это отдельная кухня со своей обработкой. Для нее также традиционны горячие супы, каши, блинчики (налистники) с разной начинкой. Но есть и свои особенные блюда, которые стоит попробовать и приготовить самостоятельно. Рецепты белоруской кухни одних и тех же блюд могут незначительно отличаться друг от друга, но их основа остается традиционной. В моей семье любят драники, но теперь я обязательно порадую их колдунами и ботвинником.

Литература:

1. Белый А. Белорусская кухня// Гастрономический путеводитель. – М.: Ренессанс, 2019.
2. Белорусская кухня// Кухни народов мира. – М.: Директ Медиа, 2011.
3. Болотникова В.А., Вапельник Л.М. и др. Белорусская кухня. – Минск: Ураджай, 1977.
4. Василенко З. Белорусская кухня. – Минск: Ураджай, 1993.
5. Ильянкова В.М., Коренюгин А.М. Белорусская кухня от бабушки. – М.: Издательские решения, 2017.
6. Лазерсон И. Белорусская кухня. – М.: Центрополиграф, 2005.
7. Маркова Л.Д., Корзун И.П., Василенко З.В. Белорусская кухня. – Минск: Ураджай, 1993.
8. Микульчик Е. Лучшие блюда белорусской кухни. – Минск: Галіяфы, 2014.
9. Похлебкин В.В. Белорусская кухня//Национальные кухни. – М.: Эксмо, 2015.

Вопрос-ответ

ПРОБУЕМ БЕЛОРУССКУЮ КУХНЮ (ft. Столяров, Эвандер)

Какие есть национальные белорусские блюда?

Национальная белорусская кухня включает такие блюда, как драники (картофельные оладьи), борщ, зразы (мясные рулеты), кулеш (каша из гречки или ячменя), а также пироги с различными начинками. Популярны также молочные продукты, такие как творог и сметана, а также блюда из рыбы и грибов, отражающие богатство белорусских лесов и рек.

Какой едой славится Беларусь?

Национальные блюда Беларуси. Картофель по праву называют «вторым хлебом» белорусов. Из основных блюд белорусской кухни стоит отметить такие блюда, как «зразы», «драники», «картофельная бабка», «мачанка». Зразы – это традиционное белорусское блюдо, представляющее собой мясные рулеты с начинкой.

Какая самая популярная еда в Беларуси?

Излюбленными блюдами белорусов являются драники, блюда из свинины, тушенные с картофелем в горшочках, клецки и оладьи с мясом, картофельная бабка, колбаса крестьянская, супы, холодники, затирка и др.

Что самое вкусное в Беларуси?

В Беларуси особенно популярны блюда, такие как драники (картофельные оладьи), которые подаются с сметаной, а также мясные блюда, например, зразы и колдуны. Не менее известны традиционные сладости, такие как медовик и пироги с ягодами. Каждый регион страны предлагает свои уникальные гастрономические изыски, что делает белорусскую кухню разнообразной и вкусной.

Советы

СОВЕТ №1

Изучите традиционные белорусские блюда, такие как драники, борщ и запеканки. Попробуйте приготовить их дома, используя свежие и натуральные ингредиенты, чтобы ощутить подлинный вкус белорусской кухни.

СОВЕТ №2

Посетите местные рынки и магазины, чтобы попробовать аутентичные белорусские продукты, такие как картофель, грибы и молочные изделия. Это поможет вам лучше понять кулинарные традиции и использовать местные продукты в своих рецептах.

СОВЕТ №3

Не бойтесь экспериментировать с белорусскими рецептами, добавляя свои любимые специи и ингредиенты. Это поможет вам адаптировать блюда под свой вкус и создать уникальные вариации традиционных рецептов.

СОВЕТ №4

Узнайте о культурных аспектах белорусской кухни, таких как праздники и обряды, связанные с приготовлением еды. Это добавит глубину вашему пониманию и оценке белорусских кулинарных традиций.