История японской кухни неотделима от традиций этой страны и народа, населяющего острова. Основная пища – это рис, овощи и морепродукты.
Философия японской кухни заключается в максимальном сбережении первоначального вида продукта — будь то овощи или рыба. Длительная изоляция народа на архипелаге привела к особому уважению к природе, её могуществу, и всех составляющих, в том числе и продуктам.
Особенности питания в синтоизме – почему японцы едят палочками?
Философия синтоизма, религии японского народа, говорит о божественном происхождении всего, что находится на земле. Поэтому каждый предмет, растение или живой организм имеют особое значение в общей гармонии человека с природой.
Упоминание палочек зафиксировано впервые 15 столетий назад. Знатные люди использовали их для принятия пищи. Простолюдины продолжали кушать руками.
Конфуций, будучи сам вегетарианцем, одобрил использование деревянных палочек для принятия пищи. Однажды он высказался, что мы не должны иметь за столом ножей и режущих предметов, напоминающих нам холодное оружие и кровавые битвы, производимые с его помощью.
Врачи отмечают, что японская традиционная система питания отличается высоким уровнем сбалансированности и разнообразия. Основу рациона составляют рис, рыба, овощи и морепродукты, что обеспечивает организм необходимыми питательными веществами. Специалисты подчеркивают, что умеренность в порциях и акцент на свежих продуктах способствуют поддержанию оптимального веса и снижению риска хронических заболеваний.
Кроме того, японцы часто используют методы приготовления пищи, такие как парение и тушение, что позволяет сохранить витамины и минералы. Врачи также обращают внимание на важность культурных аспектов питания, таких как совместные приемы пищи, которые способствуют укреплению социальных связей и эмоционального благополучия. Таким образом, японская система питания не только полезна для здоровья, но и способствует гармонии в жизни.
Принципы и правила японского традиционного питания
Японская кухня – комплексный подход к достижению сочетания питательных веществ и эстетической гармонии. Еда в Японии – это искусство, и для приготовления некоторых блюд повара учатся несколько лет.
Принципы японской кухни:
- 5 цветов – белый, красный, жёлтый, зелёный, чёрный
- 5 вкусов — солёный, кислый, сладкий, горький, пряный
- 5 способов приготовления пищи – варить, жарить, на пару, гриль, салат
- 5 чувств – вкус, обоняние, зрение, слух, осязание
Обработка и приготовление японской еды
Согласно канонам японской философии на столе должны быть только качественные и лучшие продукты. Главная цель любого повара – это охранить полезные свойства и первоначальный вкус даров моря и природы.
Правило каждого повара в Японии — найти и открыть уникальность вкуса любого продукта, но с минимальным использованием специй и вкусовых добавок.
Способы обработки продуктов:
- Натуральный вкус (без термической обработки)
- Обжаривание кусочков мяса или рыбы в кляре
- Приготовление на гриле
- Вареные продукты
- Тушёные блюда
- Соления
Специи
Наиболее известные японские приправы: сисо, васаби, имбирь. Отдельно можно выделить то, что в японской кухне используются дикорастущие пряные травы сансаи.
Читайте также:
Во время приготовления повар не добавляет специи и приправы в блюдо. Это делает уже потребитель для того, чтобы выделить или подчеркнуть вкус пищи. Многие используют специи для повышения остроты продукта.
Сервировка стола
Посуда для сервировки японского стола выделяется небольшими размерами и изяществом. Дизайн мисок, тарелок и чаш для супа отвечает тому правилу, что посуду во время еды надо держать в руке.
Цвет и форма посуды может быть абсолютно разной. Если вы встретите набор посуды под названием «японский сервиз», то должны понять, что это сделано для европейского покупателя.
Перечень посуды на японском столе:
- Миски и тарелки.
- Чаши для супа.
- Деревянные подставки для подачи блюд.
- Соусники.
- Керамические ложки для супа.
- Чайная посуда.
- Деревянные палочки.
Чайная посуда
Для проведения церемонии чаепития используются чайники для заваривания чая и пиалы. Чайник может быть выполнен не только из керамики, но и чугуна. В таких чайниках можно и воду греть, и непосредственно заваривать чай.
Пиалы выполнены в пропорции высота больше или равна диаметру. Ручек на пиалах и чашках нет. Форма посуды настолько разнообразна, что невозможно охарактеризовать её по каким-то критериям.
Десять правил использования японских палочек
-
Читайте также:
- Держите свои палочки правильно. Для того, чтобы освоить искусство еды палочками требуется время и старание. Смотрите, как это делают другие, и не пройдёт много времени, как вы с лёгкостью будете справляться с японскими палочками.
- Не следует кушать из общих блюд. Поместите перед едой пищу на своё блюдо.
- Используйте свой держатель для палочек. Многие рестораны предоставляют держатели. Когда вы не используете палочки по назначению, то положите их на держатель. Нельзя оставлять палочки в рисе в вертикальном положении – это напоминает погребальную церемонию в Японии.
- Не просматривайте блюда с помощью палочек. Не водите палочками над блюдами, размышляя о том, что выбрать. Это воспринимается как жадность к пище.
- Не облизывайте концы палочек.
- Не передавайте еду с помощью палочек.
- Не рой в еде. Бери кусочки сверху.
- Не играйте палочками для еды.
- Не скрещивайте палочки за столом, они должны быть параллельны друг другу.
- Не кружите палочками в супе. Будет казаться, что вы их моете.
Японская традиционная система питания привлекает внимание людей по всему миру благодаря своей уникальности и пользе для здоровья. Многие отмечают, что основа японского рациона — это свежие, сезонные продукты, такие как рыба, овощи и рис. Это не только способствует разнообразию блюд, но и позволяет сохранять высокое качество ингредиентов.
Кроме того, японцы уделяют большое внимание эстетике подачи пищи, что делает прием пищи настоящим ритуалом. Многие отмечают, что порции в Японии обычно небольшие, что помогает контролировать калорийность и избегать переедания.
Также стоит упомянуть о важности соевого соуса, мисо и других ферментированных продуктов, которые способствуют здоровью кишечника. В целом, японская кухня считается одной из самых сбалансированных и полезных, что делает ее объектом интереса для тех, кто стремится к здоровому образу жизни.
Японский рацион питания – что едят японцы на завтрак, обед и ужин?
Традиционный японский завтрак
- Рис пропаренный – обычный варёный рис важное блюдо. «Okayu» — рисовая каша легко усваивается и хороша на завтрак
- Miso суп – обычные ингредиенты: тофу, нарезанный зелёный лук, vakame водоросли, тофу во фритюре и др.
- Natto – ферментированные бобы, приправленные соевым соусом. Natto помещают сверху риса, и кушают с рисом вместе
- Nori – сушёные водоросли
- Tamagoyaki – свёрнутый в ролл омлет
- Печёная рыба (лосось)
- Tsukemono – различные соленья и маринованные сливы
Японский обед Bento
- Genmari – коричневый рис
- Karaage – обжаренная в муке курица с чесноком и имбирём
- Картофельный салат
- Зелёная фасоль с кунжутным соусом
- Помидоры Черри
Японцы обед обычно берут с собой на работу, или в поездку. Особое внимание уделяется температурному режиму приготовления обеда. Перед упаковкой обеда его надо обязательно охладить. Из-за того, что продукты необходимо хранить, сырая рыба и недоваренное мясо для приготовления Bento не подходит.
Японский ужин
Ужин состоит из супа и четырёх блюд.
- Miso — суп
- Nikujaga – мясо и картофель тушёный, приправленные соевым соусом и сахаром
- Sunomono – салат из огурцов с кунжутом и соевым соусом
- Saba Shioyaka – скумбрия, приготовленная на гриле с солью
- Genmai – коричневый рис, обладающий большими полезными свойствами, чем белый собрат
Японская система питания сама по себе являетсядиетической. Характер блюд – маленькие порции и много овощей. Вы не увидите толстого японца, кроме борца сумо, потому что питание и отношение к пище соблюдается с учётом вековых традиций.
Традиционные блюда японской кухни
Ниже приведён список блюд, история которых насчитывает более 500 лет:
- Sashimi (сашими) — блюдо из высококачественных морских продуктов. Подаются в сыром виде мелко нарезанными.
- Nigiri-sushi (нигири-суши) — суши ручной работы в Японии.
- Mochi (моти) — японские рисовые лепёшки. Популярны на японский новый год.
- Zoni (зони) — новогодний японский суп. Это суп, содержащий моти рисовые лепешки и множество сушеных овощей.
- Higashi — традиционные японские конфеты. Подаются к чайной церемонии.
Философия японского питания – борьба с поглощением больших порций и объёмов, оставляя место наслаждению приготовленным блюдом.
Вопрос-ответ
Каковы особенности питания японцев?
Классический формат неформального приёма пищи — рис, суп и несколько гарниров: рыба (жареная на гриле или варёная), соления и овощи. Блюда подаются в пиалах, откуда их едят палочками. Наиболее популярные приправы — соевый соус и васаби. Из напитков в Японии предпочитают зелёный чай, пиво и саке.
Каковы особенности японской культуры питания?
Характеристики японской кухни. Типичная японская еда представляет собой баланс сладкого, соленого, кислого и умами вкусов, часто сопровождаемых паровым рисом. Популярные японские блюда, такие как суши, рамен и темпура, демонстрируют разнообразие и глубину этой кулинарной традиции.
Что делает японскую еду особенной?
От свежих суши до сытного рамена — каждое блюдо готовится с вниманием к деталям. Японская кухня делает акцент на качественных ингредиентах, балансе и визуальной подаче. Эти три столпа составляют основу японской кулинарии, создавая особый стиль, который отличает её от других.
Какая традиционная еда у японцев?
Традиционная японская еда включает в себя такие блюда, как суши, сашими, рамен, темпура и мисо-суп. Основу японской кухни составляют рис, рыба, морепродукты, овощи и соевый соус. Также популярны блюда, приготовленные на гриле, такие как якитори, и различные закуски, например, эдамаме и тако-яки. Японская кухня известна своим акцентом на свежесть ингредиентов и эстетическую подачу.
Советы
СОВЕТ №1
Изучите основы японской кухни, чтобы понять, как правильно сочетать ингредиенты. Японская традиционная система питания основывается на свежих, сезонных продуктах, таких как рыба, овощи и рис. Попробуйте готовить простые блюда, такие как мисо-суп или суши, чтобы познакомиться с основами.
СОВЕТ №2
Обратите внимание на порции и размер блюд. В японской культуре важно не только качество пищи, но и ее количество. Подавайте небольшие порции, чтобы насладиться разнообразием вкусов и избежать переедания. Используйте маленькие тарелки и миски для подачи.
СОВЕТ №3
Включите в свой рацион ферментированные продукты, такие как натто и кимчи. Эти продукты способствуют улучшению пищеварения и укреплению иммунной системы. Они также являются важной частью японской традиционной кухни и могут добавить интересные вкусовые нотки в ваши блюда.
СОВЕТ №4
Не забывайте о важности эстетики в подаче пищи. Японцы уделяют большое внимание не только вкусу, но и внешнему виду блюд. Используйте яркие и свежие ингредиенты, а также красивые посуды, чтобы сделать прием пищи более приятным и гармоничным.
